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Vous hésitez, vous avez peur de vous "empoisonner" !
Joignez-vous à moi, je vous montrerai comment bien mener à terme cette transformation ancestrale
et bien la réussir sécuritairement.
La lacto-fermentation est une méthode de mise en conserve ancestrale naturelle, sans cuisson ni vinaigre.
Tous les légumes peuvent subir cette fermentation.
La conservation est rendue possible grâce à l'acidité développée par les bactéries.
Processus que nous rendons possible en respectant certaines règles, qui vous seront bien expliquées au cours.
Les légumes auront la possibilité de se conserver au moins 24 mois, même à température ambiante.
les règles de base à respecter
la conservation
les problèmes rencontrés et comment les éviter.
travailler avec des pots Mason, que vous possédez déjà
Toutes les explication pour réaliser avec assurance vos lacto-fermentations de légumes.
choucroute
kimchi
salsas
"pâte" de piments-poivrons
légumes entiers ou en morceaux
En saumure ou en salaison, selon la méthode choisie.
Une fois ce cours acheté, vous y aurez accès à vie.
Ce n'est pas un cours en "direct", mais bien un cours enregistré, donc toujours accessible pour vous, au moment où vous en aurez besoin.
Soutien technique directement sur la page de formation.
pour le plaisir du ventre et des papilles.
VIDÉOS ET DOCUMENTS ACCESSIBLES EN TOUT TEMPS
Toutes les connaissances que j'ai acquises ont "dédramatisé" la vision que j'avais de la lacto-fermentation.
Nancy connaît le sujet à fond et elle a tellement d'expérience qu'elle a réponse à toutes nos questions.
Grâce à cette formation, je peux bénéficier au quotidien de la consommation des légumes lacto-fermentés, ce qui est un atout majeur lorsqu'on jardine.
Ayant étudié la microbiologie à l'ITA de Saint-Hyacinthe, dans le contexte de la fermentation des produits laitiers, j'avais appris que les bactéries responsables de la fermentation finissent par cesser de se multiplier et peuvent devenir très peu nombreuses lorsque le milieu devient fortement acide (autour de pH 3,5).
J'ai donc voulu vérifier cette observation avec mes propres légumes lactofermentés. J'ai fait analyser trois pots, conservés à température ambiante jusqu'à leur ouverture et préparés depuis environ six mois à un an, par un laboratoire accrédité (Eurofins).
Les analyses ont porté sur le dénombrement des bactéries mésophiles aérobies et anaérobies, c'est-à-dire des bactéries capables de se développer en présence ou en absence d'oxygène. Les résultats ont montré un dénombrement inférieur à 5 unités formant colonies (UFC) par gramme, ce qui correspond à une charge bactérienne cultivable sous la limite de détection de la méthode utilisée.
Ces résultats ne signifient pas que les légumes lactofermentés sont sans intérêt pour la santé intestinale. Ils apportent toutefois une nuance importante : dans les produits que j'ai analysés, après plusieurs mois de conservation, les bactéries vivantes capables de se multiplier étaient pratiquement absentes.
Il est important de préciser que cette conclusion concerne des légumes lactofermentés conservés plusieurs mois à température ambiante. Des légumes fraîchement fermentés (avant que les bactéries meurent par acidification) peuvent, quant à eux, contenir une quantité beaucoup plus élevée de bactéries vivantes.
Ceux-ci agissent plutôt comme des pré-biotiques, ils nourrissent la flore déjà présente.
Enfin, même lorsqu'un aliment contient des bactéries vivantes, leur capacité à survivre au passage dans l'estomac, dont l'acidité est très élevée, et à atteindre le côlon demeure un sujet complexe qui dépend de nombreux facteurs. Les résultats de cette analyse invitent donc à nuancer l'idée selon laquelle tous les légumes lactofermentés ensemencent nécessairement le microbiote intestinal.