Formation en ligne
Apprenez à réussir vos propres légumes lactofermentés maison, savoureux, avec une méthode simple et sécuritaire.
Imaginez vos surplus de chou, de carottes, de concombres ou de piments
transformés en pots de légumes croquants que vous aurez faits vous-même.
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Pas besoin d’avoir déjà fait de fermentation.
Quelques légumes, du sel, de l'eau et l’envie d’apprendre, c’est assez pour commencer.
Vous hésitez à vous lancer par peur de rater vos pots ou de rendre votre famille malade ?
En tant que technicienne en alimentation, je vous montre les règles simples pour fermenter en toute confiance dans votre cuisine.
Choucroute, kimchi, salsa, légumes en morceaux ou entiers… tout ça peut se faire simplement dans votre cuisine avec quelques pots Mason.
Vous apprenez les étapes, ce qu’il faut surveiller et surtout comment reconnaître quand tout se déroule normalement.
VOUS AUREZ...
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un accès immédiat à votre espace de formation
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la possibilité de revoir les vidéos au moment qui vous convient.
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Formation enregistrée et non pas en direct.
Vous pouvez donc la suivre à votre rythme et revenir dans votre compte pour la consulter de nouveau.
Visionnage sur ordinateur, tablette et mobile
avec les légumes que vous aimez et ceux que vous avez à la maison...
La méthode traditionnelle par salaison.
Vous apprendrez la base de la choucroute, puis comment jouer avec différents légumes pour varier les goûts et créer vos propres mélanges.
Vous apprendrez aussi comment préparer la choucroute alsacienne.
Pour apporter du piquant dosé selon votre tolérance à vos assiettes.
Quand le jardin produit plus vite que vous ne pouvez manger, cette technique vous permet de mettre facilement vos surplus en pots.
Des salsas et pâtes de poivrons fermentées pour relever tous vos plats.
Vous aurez également accès à votre document illustré et téléchargeable.
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Il vous permettra de retrouver plus facilement les méthodes, les étapes et les informations présentées dans les vidéos sans avoir à tout prendre en note pendant le visionnement.
Toutes les connaissances que j'ai acquises ont "dédramatisé" la vision que j'avais de la lacto-fermentation.
Nancy connaît le sujet à fond et elle a tellement d'expérience qu'elle a réponse à toutes nos questions.
Grâce à cette formation, je peux bénéficier au quotidien de la consommation des légumes lacto-fermentés, ce qui est un atout majeur lorsqu'on jardine.
Paiement 100% sécurisé
Parce qu'aucun besoin de cuisson ni de vinaigre.
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La lactofermentation utilise naturellement les bactéries déjà présentes sur les légumes pour créer les conditions qui permettent leur conservation.
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Une fois qu’on comprend les quelques règles importantes à respecter, la méthode devient étonnamment simple.
Un chou de trop au jardin? Des carottes en abondance? Des concombres qui arrivent tous en même temps?
La lactofermentation vous donne une autre façon de conserver et de transformer vos légumes, sans avoir à sortir la grosse marmite de cannage.
Vous préparez vos pots, vous laissez les bonnes bactéries faire leur travail et vous apprenez à suivre la fermentation avec confiance.
les règles de base à respecter
la conservation
les problèmes rencontrés et comment les éviter.
travailler avec des pots Mason, que vous possédez déjà
Toutes les explications pour réaliser avec assurance vos lacto-fermentations de légumes.
C'est la magie de la lactofermentation. Plusieurs variétés de légumes peuvent être mélangées dans un même pot.
Il n'est donc pas nécessaire d'avoir des quantités énormes d'un même légume pour démarrer.
C'est tout le cœur de cette formation : vous montrer comment mener cette transformation ancestrale du début à la fin pour qu'elle soit parfaite à déguster. L'acidité naturelle de la fermentation empêche les mauvaises bactéries de se développer. Je vous apprends les règles à respecter, ce qui est normal pendant la fermentation, les signes à surveiller et quand il vaut mieux ne pas consommer un pot. Le but, c’est que vous sachiez quoi regarder au lieu de rester dans le doute.
Absolument pas. Vous apprendrez à utiliser les pots Mason que vous avez déjà dans vos armoires.
Oui, la quasi-totalité des légumes du jardin ou du marché s'y prête à merveille
Tant que les pots ne sont pas ouverts on peut les laisser à la température ambiante dans une armoire à l'abri de la lumière.
Se conserve au moins 2 ans, donc aucun problème de conserver d'une saison à l'autre.
Bien sûr, il y a une section réservée à cet effet à chacune des leçons.
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Diplômée en technique de l'alimentation et passionnée par le "faire soi-même".
C'est au début de ma vingtaine qu'une amie m'a fait découvrir la lacto-fermentation. Je ne connaissais pas du tout ça à l'époque, ce n'est pas une technique qu'on m'avait enseignée dans mes études en alimentation.
J'ai tout de suite accroché. J'ai toujours aimé les méthodes de conservation ancestrales, et celle-ci m'a charmée par sa simplicité.
Depuis l’an 2000, je l’enseigne pour transmettre ce savoir-faire et surtout les petits détails qui permettent de comprendre ce qui se passe dans nos pots et d’oser se lancer.
Ayant étudié la microbiologie à l'ITA de Saint-Hyacinthe, dans le contexte de la fermentation des produits laitiers, j'avais appris que les bactéries responsables de la fermentation finissent par cesser de se multiplier et peuvent devenir très peu nombreuses lorsque le milieu devient fortement acide (autour de pH 3,5).
J'ai donc voulu vérifier cette observation avec mes propres légumes lactofermentés. J'ai fait analyser trois pots, conservés à température ambiante jusqu'à leur ouverture et préparés depuis environ six mois à un an, par un laboratoire accrédité (Eurofins).
Les analyses ont porté sur le dénombrement des bactéries mésophiles aérobies et anaérobies, c'est-à-dire des bactéries capables de se développer en présence ou en absence d'oxygène. Les résultats ont montré un dénombrement inférieur à 5 unités formant colonies (UFC) par gramme, ce qui correspond à une charge bactérienne cultivable sous la limite de détection de la méthode utilisée.
Ces résultats ne signifient pas que les légumes lactofermentés sont sans intérêt pour la santé intestinale. Ils apportent toutefois une nuance importante : dans les produits que j'ai analysés, après plusieurs mois de conservation, les bactéries vivantes capables de se multiplier étaient pratiquement absentes.
Il est important de préciser que cette conclusion concerne des légumes lactofermentés conservés plusieurs mois à température ambiante. Des légumes fraîchement fermentés (avant que les bactéries meurent par acidification) peuvent, quant à eux, contenir une quantité beaucoup plus élevée de bactéries vivantes.
Ceux-ci agissent plutôt comme des pré-biotiques, ils nourrissent la flore déjà présente.
Enfin, même lorsqu'un aliment contient des bactéries vivantes, leur capacité à survivre au passage dans l'estomac, dont l'acidité est très élevée, et à atteindre le côlon demeure un sujet complexe qui dépend de nombreux facteurs. Les résultats de cette analyse invitent donc à nuancer l'idée selon laquelle tous les légumes lactofermentés ensemencent nécessairement le microbiote intestinal.