LE CHOCOLAT BRUN VS LE BLANC

🍫Saviez-vous que le chocolat contient de l’acide oxalique (oxalate)?

Plus il est pur, plus il en est pourvu. Bio ou pas.
Normal, car s’il est dilué avec du lait ou du sucre, on en retrouve moins dans chaque gramme consommé.

Cependant, le beurre de cacao lui, n’en contient pas et le chocolat blanc est confectionné à partir du beurre de cacao auquel des poudres de lait, du sucre et autres sont ajoutés.
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Voici les quantités d’oxalate pour 100 g de :

Pépites de chocolat brun : 110 mg
Pépites de chocolat blanc : 7 mg

Chocolat noir 80% à 100% : 250 mg à 480 mg
Beurre de cacao pur : des traces

Et le CACAO EN POUDRE, qu'en est-il?
2 c. à soupe contient 64 mg environ

Pour me créer des chocolats blancs, sans poudres, que je peux varier à l’infini, j’utilise donc du beurre de cacao pur.

Toutefois, le beurre de cacao pur est très odorant, vous préférerez peut-être utilisé du beurre désodorisé comme il en existe pour les pâtisseries, connu sous le nom de Myrio©. Au Québec on trouve aussi du MYCRYO© qui est du beurre de cacao déshydraté, mais je ne l'ai jamais utilisé pour faire mes petits chocolats, à suivre.

Naturellement, il ne sera pas identique au chocolat blanc commercial puisqu’il ne contient pas les mêmes ingrédients, mais il me satisfait quand j’ai envie de croquer dans une friandise.
Ces 2 recettes sont très semblables, je voulais vous exposer des variantes possibles.

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TRUFFE VANILLE AU CHOCOLAT BLANC

Ingrédients :

• 50 g de beurre de cacao

• 1 cuillères à soupe de crème 35 %

• 1/4 de cuillère à thé d'extrait de vanille

• 13 gouttes de stévia liquide, ou plus, selon votre préférence

• Noix de pécan (facultatif)

Préparation :

Faire fondre le beurre de cacao au micro-ondes par courtes périodes ou dans un chaudron à feu doux, en remuant pour éviter la surchauffe.

Ajouter la crème, la vanille et la stévia. Mixer à l’aide d’un pied mélangeur pour obtenir une texture bien lisse.

Étaler sur du papier parchemin ou verser dans des petits moules à chocolat ou à glaçons.
Y déposer des demies pacanes.
Réfrigérer pour une texture plus ferme, sinon le mélange restera tendre, comme une ganache.

N.B. La crème 35% est facultative, elle apporte simplement un peu plus de moelleux au mélange une fois refroidi.
Cependant, à température ambiante elle acquière sa texture de ganache.

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CHOCOLAT BLANC AU CAFÉ

Ingrédients :

• 50 g de beurre de cacao

• 1/4 de cuillère à thé d'extrait de vanille

• 13 gouttes de stévia liquide

• 1/2 cuillère à thé de café instantané (décaféinés)

• Quelques grains de café, si vous aimez y croquer

Préparation :

Faire fondre le beurre de cacao au micro-ondes par courtes périodes ou dans un petit chaudron à feu doux.

Transférer dans un contenant en hauteur pour faciliter le mélange au pied mélangeur.

Ajouter la vanille, le stévia, le café instantané. Mixer jusqu’à obtention d’une texture homogène.

Verser dans des moules à chocolat ou à glaçons.

Déposer un demi grain de café sur chacun.
Réfrigérer jusqu’à ce que le chocolat soit bien pris.

💡 Astuce : Ajuster la quantité de café selon l’intensité désirée.

Vous voulez en savoir plus sur les oxalates et leur impact sur le corps?
Lisez ces articles de blog pour en apprendre plus : https://www.lasourciere.ca/blog/categories/oxalates