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Feb 6
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MOZZARELLA
LAIT SANS LACTOSE
RÉSIDENTS EUROPE Matériel et ingrédients fromages et yogourt
RÉSIDENTS QUÉBEC Matériel et ingrédients fromages et yogourt
VIDÉO PRINCIPALE
Mozzarella
CAPSULES VIDÉO SUPPLÉMENTAIRES
Stériliser les équipements
Pourquoi du lait 0% plutôt que du 3,25%?
Comparaison du caillé selon les laits utilisés
Le chlorure de calcium
Les présures
Le temps de prise
Les différents thermomètres
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LAIT SANS LACTOSE.pdf
254 ko
On me demande souvent si l'utilisation du lait sans lactose est possible en fromagerie.
La réponse est oui, voici les explications.