Le temps de prise

Cours de MOZZARELLA
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  Feb 6
DOCUMENTS
- MOZZARELLA
- LAIT SANS LACTOSE
- RÉSIDENTS EUROPE Matériel et ingrédients fromages et yogourt
- RÉSIDENTS QUÉBEC Matériel et ingrédients fromages et yogourt
VIDÉO PRINCIPALE
- Mozzarella
CAPSULES VIDÉO SUPPLÉMENTAIRES
- Stériliser les équipements
- Pourquoi du lait 0% plutôt que du 3,25%?
- Comparaison du caillé selon les laits utilisés
- Le chlorure de calcium
- Les présures
- Le temps de prise
- Les différents thermomètres

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