Cours de BRIE-CAMEMBERT
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Discussions
Mar 5
NOTES DE COURS
Camembert, RECETTE # 1
Camembert, RECETTE # 2
Camembert, RECETTE # 3
LAIT SANS LACTOSE
RÉSIDENTS EUROPE Matériel et ingrédients fromages et yogourt
RÉSIDENTS QUÉBEC Matériel et ingrédients fromages et yogourt
Défauts d'apparence et rôle des micro-organismes
VIDÉOS PRINCIPALES
Introduction
Recette no 1
Recette no 2
Recette no 3
CAPSULES VIDÉO COMPLÉMENTAIRES
Pourquoi du lait à 0% et crème 35%
Stérilisation des équipements
Comparaison du caillé selon les laits utilisés
Le chlorure de calcium
Les présures
Le temps de prise
Moules: les possibilités
Installation pour le vieillissement
Les différents thermomètres
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