Comparaison du caillé selon les laits utilisés
Comparaison du caillé selon les laits utilisés
Cours de FROMAGE EN GRAINS (CHEDDAR)
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DOCUMENTS
NOTES DE COURS FROMAGE EN GRAINS
LAIT SANS LACTOSE
RÉSIDENTS EUROPE Matériel et ingrédients fromages et yogourt
RÉSIDENTS QUÉBEC Matériel et ingrédients fromages et yogourt
7
VIDÉO PRINCIPALE
Fromage en grains
134
CAPSULES VIDÉO COMPLÉMENTAIRES
Stériliser les équipements
Pourquoi du lait 0% plutôt que du 3,25%?
4
Comparaison du caillé selon les laits utilisés
2
Le chlorure de calcium
6
Comment fabriquer la solution de chlorure de calcium
Les présures
6
Le temps de prise
8
Moulage et pressage
4
Les différents thermomètres
5
Sous-vide et vieillissement
Vous constaterez la différence de consistance du caillé entre deux laits commerciaux utilisés.
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