Sous-vide et vieillissement

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Cours de FROMAGE EN GRAINS (CHEDDAR)

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DOCUMENTS

NOTES DE COURS FROMAGE EN GRAINS

LAIT SANS LACTOSE

RÉSIDENTS EUROPE Matériel et ingrédients fromages et yogourt

RÉSIDENTS QUÉBEC Matériel et ingrédients fromages et yogourt7

VIDÉO PRINCIPALE

Fromage en grains134

CAPSULES VIDÉO COMPLÉMENTAIRES

Stériliser les équipements

Pourquoi du lait 0% plutôt que du 3,25%?4

Comparaison du caillé selon les laits utilisés2

Le chlorure de calcium6

Comment fabriquer la solution de chlorure de calcium

Les présures6

Le temps de prise8

Moulage et pressage4

Les différents thermomètres5

Sous-vide et vieillissement