Sous-vide et vieillissement

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Cours de FROMAGE EN GRAINS (CHEDDAR)

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DOCUMENTS

  • NOTES DE COURS FROMAGE EN GRAINS
  • LAIT SANS LACTOSE
  • RÉSIDENTS EUROPE Matériel et ingrédients fromages et yogourt
  • RÉSIDENTS QUÉBEC Matériel et ingrédients fromages et yogourt7

VIDÉO PRINCIPALE

  • Fromage en grains134

CAPSULES VIDÉO COMPLÉMENTAIRES

  • Stériliser les équipements
  • Pourquoi du lait 0% plutôt que du 3,25%?4
  • Comparaison du caillé selon les laits utilisés2
  • Le chlorure de calcium6
  • Comment fabriquer la solution de chlorure de calcium
  • Les présures6
  • Le temps de prise8
  • Moulage et pressage4
  • Les différents thermomètres5
  • Sous-vide et vieillissement