LAIT SANS LACTOSE
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COURS DE FROMAGE FETA
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NOTES DE COURS
NOTES DE COURS : FETA
5
LAIT SANS LACTOSE
RÉSIDENTS EUROPE Matériel et ingrédients fromages et yogourt
RÉSIDENTS QUÉBEC Matériel et ingrédients fromages et yogourt
VIDÉO PRINCIPALE
Cours de FETA
20
CAPSULES VIDÉO COMPLÉMENTAIRES
Stériliser les équipements
Pourquoi du lait 0% plutôt que du 3,25%?
Comparaison du caillé selon les laits utilisés
Le chlorure de calcium
Les présures
2
Le temps de prise
Les moules
Les différents thermomètres
Feta au four
2
LAIT SANS LACTOSE.pdf
(254 ko)
On me demande souvent si l''utilisation du lait sans lactose est possible en fromagerie.
La réponse est oui, voici les explications.
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Pourquoi du lait 0% plutôt que du 3,25%?
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