LAIT SANS LACTOSE

LAIT SANS LACTOSE

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On me demande souvent si l'utilisation du lait sans lactose est possible en fromagerie.
La réponse est oui, voici les explications.

Cours de BRIE-CAMEMBERT

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NOTES DE COURS

  • Camembert, RECETTE # 14
  • Camembert, RECETTE # 2
  • Camembert, RECETTE # 3
  • LAIT SANS LACTOSE
  • RÉSIDENTS EUROPE Matériel et ingrédients fromages et yogourt
  • RÉSIDENTS QUÉBEC Matériel et ingrédients fromages et yogourt2
  • Défauts d'apparence et rôle des micro-organismes2

VIDÉOS PRINCIPALES

  • Introduction11
  • Recette no 117
  • Recette no 27
  • Recette no 312

CAPSULES VIDÉO COMPLÉMENTAIRES

  • Pourquoi du lait à 0% et crème 35%
  • Stérilisation des équipements
  • Comparaison du caillé selon les laits utilisés
  • Le chlorure de calcium
  • Les présures7
  • Le temps de prise
  • Moules: les possibilités2
  • Installation pour le vieillissement6
  • Les différents thermomètres2