Recette no 1
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Cours de BRIE-CAMEMBERT
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NOTES DE COURS
Camembert, RECETTE # 1
4
Camembert, RECETTE # 2
Camembert, RECETTE # 3
LAIT SANS LACTOSE
RÉSIDENTS EUROPE Matériel et ingrédients fromages et yogourt
RÉSIDENTS QUÉBEC Matériel et ingrédients fromages et yogourt
2
Défauts d'apparence et rôle des micro-organismes
2
VIDÉOS PRINCIPALES
Introduction
11
Recette no 1
17
Recette no 2
7
Recette no 3
12
CAPSULES VIDÉO COMPLÉMENTAIRES
Pourquoi du lait à 0% et crème 35%
Stérilisation des équipements
Comparaison du caillé selon les laits utilisés
Le chlorure de calcium
Les présures
7
Le temps de prise
Moules: les possibilités
2
Installation pour le vieillissement
6
Les différents thermomètres
2
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Comparaison du caillé selon les laits utilisés
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Moules: les possibilités
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