Le temps de prise

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Cours de MOZZARELLA

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DOCUMENTS

  • MOZZARELLA3
  • LAIT SANS LACTOSE
  • RÉSIDENTS EUROPE Matériel et ingrédients fromages et yogourt
  • RÉSIDENTS QUÉBEC Matériel et ingrédients fromages et yogourt

VIDÉO PRINCIPALE

  • Mozzarella45

CAPSULES VIDÉO SUPPLÉMENTAIRES

  • Stériliser les équipements
  • Pourquoi du lait 0% plutôt que du 3,25%?1
  • Comparaison du caillé selon les laits utilisés2
  • Le chlorure de calcium3
  • Les présures2
  • Le temps de prise
  • Les différents thermomètres