C'EST QUOI DES CHICHARRONES

Vous constaterez que j’utilise parfois des chicharrones dans les recettes de mes livres ou que j’en parle sur ma page Facebook. Mais si vous n’avez jamais acheté ça de votre vie, vous vous demandez peut-être ce que c’est!

Les chicharrones sont tout simplement de la couenne de porc qui, après un procédé de nettoyage et de séchage, est frite pour devenir gonflée et croustillante.

J’ai vérifié avec les compagnies qui en fabriquent pour savoir dans quel gras ils les faisaient frire. La Visita m’ont confirmé qu’ils utilisent du saindoux, donc du gras de porc. Pour moi, c’est un gros plus. Le saindoux résiste mieux à la chaleur que les huiles riches en gras polyinsaturés. Ces dernières s’oxydent plus facilement lorsqu’elles sont chauffées à haute température et peuvent alors former des substances indésirables (1).
Cependant la compagnie FritoLay utilise des huiles végétales, comme canola, maïs ou tournesol, ce qui n'en fait pas mon produit privilégié.

Une portion de 15 g de chicharrones contient 0 g de glucides, 8 g de protéines et 7 g de gras.

EN CHAPELURE

Une des façons dont je les utilise régulièrement est de les réduire en chapelure. Ça remplace vraiment bien la chapelure de pain et c’est très simple à faire. Tant qu’à sortir mon robot culinaire, j’en fais généralement deux sacs à la fois. Je retire d’abord les morceaux qui semblent vraiment trop durs, puisqu’ils ne se broieront pas bien, puis je passe tout simplement le reste au robot culinaire jusqu’à obtenir une chapelure.

Je conserve ensuite ma chapelure dans des pots de verre fermés hermétiquement, dans l’armoire. Personnellement, je la conserve facilement autour de cinq mois et elle pourrait probablement se conserver plus longtemps. La conservation pourrait aussi être plus longue au réfrigérateur, mais je ne l’ai pas encore vérifié.

Dans mon premier livre, je m’en sers d’ailleurs pour faire la panure de mes croquettes de poulet et de mes escalopes de veau panées.

Mais je ne m’en sers pas seulement pour paner. Cette chapelure peut aussi faire partie d’une recette de pain, de crêpes ou de gaufres, où elle apporte une consistance intéressante. J’en ai même fait une imitation de croûte de biscuits Graham pour mon crémeux au fromage dans mon premier livre. Une version adorée par toute ma famille!

OÙ EN TROUVER?

En Europe, les chicharrones semblent être plus difficiles à trouver. Ici, au Québec, on peut les retrouver soit dans la section des aliments mexicains (La Visita), soit carrément dans la section des croustilles (Frito-Lay).

Selon les régions, c’est encore plus ou moins facile d’en trouver. Certains Walmart, IGA et Super C en tiennent, mais ça dépend aussi des magasins et des produits que chaque propriétaire choisit d’offrir. Si votre épicerie n’en a pas, vous pouvez toujours leur en faire la demande.

Mais il y en a de plus en plus un peu partout. J’en ai même déjà trouvé dans des dépanneurs sur le bord de l’autoroute, directement dans la section des chips!

ALTERNATIVES

S'il vous est impossible d'en trouver ou si vous n'aimez pas utiliser ce produit, je vous propose de le remplacer par de la graine de citrouille qu'on passe aussi au robot culinaire pour en faire une poudre. Ça fait très bien l'affaire.

RÉFÉRENCES

1-Étude sur l’oxydation des huiles lors de la cuisson à haute température
https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0956713524007102?utm_source=chatgpt.com