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Diviseur

Cours de fabrication de fromage artisanal

Quel mystère ! Quelle richesse aussi que de réussir à concevoir de merveilleux fromages de lait cru de chèvre ou de vache.

De plus, il n’est pas nécessaire d'investir dans l'achat d’accessoires coûteux, la plupart des cuisines disposant déjà des outils essentiels à la fabrication de fromage artisanal (chaudron, couteau, cuillère). Le thermomètre demeure peut-être le seul équipement à se procurer après le cours et je vous montrerai comment vous fabriquer des moules, quoiqu’il soit possible d’en acheter.

Pendant le cours de fromage # 1 j'expliquerai les rudiments de la fabrication du fromage artisanal. L'on fabriquera deux sortes de ferments de base que l'on pourra utiliser comme yogourt ou comme innoculant dans le fromage. Je parlerai également des différentes présures disponibles sur le marché et nous fabriquerons ensemble tous les fromages qui sont énumérés plus bas.

À noter qu'il est obligatoire d'avoir suivi le cours de fromage #1 pour venir à l'un ou l'autre des cours de fromage # 2 ou #3.

Voici mon objectif : que vous soyez apte à reproduire chez vous tout ce que vous aurez appris ici, sans devoir recourir à l'achat d'ingrédients ou d'articles difficiles à trouver.

Alors, que dire de plus pour vous convaincre de vous lancer dans l'aventure de la fabrication des fromages et yogourts !



Cours de fromage artisanal à la crème, cheddar, feta, ricotta, yogourt   

Deux journées.......Coût : 140 $

Fabrication de :

  • Fromage à la crème
  • Fromage à pâte ferme (cheddar)
  • Fromage feta et ricotta
  • Yogourt, beurre
  • Fromage frais aux fruits
  • Tortillons, fromage rôti
  • Fromage dans l'huile aromatisée et aux herbes

Dates des cours de fromage #1 en 2010

Dates 2010 Lieu Coût
Septembre : 18-19 (sam-dim) St-Valère 140 $
Septembre: 25-26 (sam-dim)
Laterrière Lac St-Jean
 172$
Octobre : 6-7 (mer-jeu) St-Valère 140 $
Octobre : 16-17 (sam-dim) St-Valère 140 $
Novembre : 2-3 (mar-mer) St-Valère 140 $

Cours de fromage artisanal mozarella, cottage, effilochable   

Une journée........Coût : 70 $

Préalable : cours de fromage #1

Fabrication de:

  • fromage mozzarella Italien
  • fromage en bâtonnet "effilochable"
  • fromage cottage

Dates des cours de fromage #2 en 2010

Dates 2010 Lieu Coût
Mars : 15 (lun) Rimouski 100 $
Juin : 26 (sam) St-Valère 70 $
Novembre : 13 (sam) St-Valère 70 $

Cours de fromage artisanal camembert, mascarpone, tiramisu   

Une journée.......Coût : 70 $

Préalable : cours de fromage #1

Fabrication de:

  • fromage camembert
  • fromage mascarpone et d'un délicieux dessert, le tiramisu

Aucune chambre d'affinage n'est nécessaire, une simple installation au frigo ou en chambre froide suffit.

Dates des cours de fromage #3 en 2010

Dates 2010 Lieu Coût
Juin : 27 (dim) St-Valère 70 $
Novembre : 12 (ven) St-Valère 70 $
Novembre : 14 (dim) St-Valère 70 $